torsdag 29. april 2010

Glutenfri sjokoladekake (Siri's sjokoladekake)

Her kommer nok et oppskriftsinnlegg. Jeg liker kaker.
Denne oppskriften er det min mor som har kommet på, den smaker veeldig godt. Spesielt fyllet. Noen ganger, hvis jeg har det travelt, pleier jeg å lage TORO langpanne sjokoladekake (glutenfri) og dekke det med fyll-oppskriften til min mor. Da blir pose-kaken med ett mye bedre. Det beste er jo selvfølgelig å lage bunnen selv også.. Tror faktisk denne oppskriften har stått på trykk i NCF sitt medlemsblad en gang på 90-tallet. Stas!

Here we go:
Bunn
7 dl sukker
300 g smør
røres hvitt
3,5 dl melk
5 egg
blandes vekselvis
8 dl semper mel
4 ts vaniljesukker
4 ts bakepulver
2,5 ss kakao

fyll:
300 gr melis
9 ss smør
6 ss kald kaffe
2,5 ts vaniljesukker
2 ss kakao

Fremgangsmåte: Sukker og smør røres hvitt. Egg og melk blandes vekselvis inn før det tørre tilsettes. Stekes nederst i ovnen på 175 grader i 45 min. Fyllet has på når kaken er kald (ikke iskald!)

NYT!

lørdag 17. april 2010

Glutenfri gulrotkake (grådig god)

Hvis du trenger en venn for livet så baker du denne kaken til en med cøliaki. Det er ingenting som varmer et glutenfritt hjerte mer enn et uoppfordret og overraskende bakverk!

Denne oppskriften er ikke opprinnelig ment å være glutenfri, det er så enkelt at jeg kun har byttet ut hvetemelet. Kaken blir ekstremt saftig og jeg har enda tilgode å møte noen som ikke ELSKER den.



Here we go:

3 store egg
2,5 dl matolje
350 g sukker
2 ts vaniljesukker
2 ts kanel
0,5 ts muskat
0,5 ss natron
0,5 ss bakepulver
325 g glutenfritt lyst mel
100 g kokesjokolade
400 g revet gulrot
1 1/2 eple

Ostekrem:
200 g smør
500 g melis
400 g kremost
3 ss vaniljesukker

(PS. ingen slankekake!)

Fremgangsmåte - Pisk sammen egg, olje og sukker. Sikt sammen melet og de andre tørre ingrediensene. Bland i. Rør i hakket kokesjokolade. Riv gulrøttene, skrell eplene og riv disse også. Vend revet gulrot og revet eple i deigen (bruk slikkepott).

Så har du to stekealternativer : (Hvis du er som meg så tenker du at jo mindre areal på kaken, jo mer krem er det plass til..)

Alternativ 1: Ha deigen i en liten, bakepapirkledd langpanne (ca 20x30 cm). Stek kaken på rist midt i ovnen ved 180°C i ca 1 time (sjekk med kakenål på slutten av steketiden hvis du har det). Avkjøl kaken i formen.

Alternativ 2: Ha deigen i stor langpanne (ca 30x40 cm). Det gir en mye lavere langpannekake (ca 2-3 cm høy). Steketiden blir da en god del kortere (ca 30 min), sjekk med kakenål.

Ostekrem:
Rør sammen romtemperert smør og melis til ostekremen. Pisk deretter inn romtemperert kremost og vaniljesukker. Bre ostekremen over kaken og pynt etter ønsk (Jeg pleier aldri pynte - smør på flesk - kaka spiser seg selv!)

Jeg må innrømme at denne oppskriften jo kommer fra et sted. Jeg må kanskje opplyse om det. www.detsoteliv.no

Et bilde sier mer en mange ord..

Kom over dette bildet i en butikk i København..

fredag 16. april 2010

glutenfri forskning!

Jeg må innrømme, selv om jeg studerer medisinsk biologi og stadig vekk leser forskningsartikler; jeg har faktisk aldri søkt etter Cøliaki artikleri PubMed (database med forskningsartikler fra biomedisin o.l) Jeg bruker PubMed daglig men det har liksom aldri slått meg.. før NÅ!

Jeg har alltid tenkt at jeg har visst det jeg måtte vite om sykdommen min, og at det ikke var noe mer å tenke på. Men, når sant skal sies så virker plutselig forskning på cøliaki mye mer spennende enn den forskningen jeg burde lese på (hjernekreft!) hehe (Leverer masteroppgaven snart!)



Leste idag en rewiev artikkel skrevet av to leger i Tyrkia - ïnönü universitetet. (Clin Gastroenterol. 2010 Jan;44(1):4-8.Celiac disease: prevention and treatment.Selimoğlu MA, Karabiber H.)
Et review er en oversiktsartikkel over forkningsresultater gjort av andre - altså ikke en primærkilde.

Der skriver de blant annet:
-En studie viser at cøliakere har mindre sjangse for utvikle hypertensjon
-81% av cøliakipasientene økte i vekt da de begynte på en glutenfri diett
-Cøliaki er blitt assosiert med en økt risiko for depresjon (forundrer meg ikke)
-Lang ammeperiode og introduksjon av glutenholdige produkter (4-6 mnd) er gunstig mtp utvikling av sykdommen og symptomer / følger
-Enzym supplement terapi : Det er forslått at det er mangelen på et nedbryter peptid som forårsaker den innflammatoriske reaksjonen ved cøliaki. En kan da supplementere med et enzym som skal bryte ned et initiator-peptidet og dermed unngå den innflammatoriske reaksjonen. Det har vist seg å ikke kunne erstatte en glutenfri diett, men at det kan hjelpe mot "skjult gluten"/forurensing i matvarer.

og mye mer.

Kommer nok til å lese mer cøliakilitteratur framover. Veldig spennende!

torsdag 15. april 2010

Glutenfritt i CPH?

Så var jeg vel tilbake fra København (flaks at det var forrige uke, ingen vulkanutbrudd da) og her kommer følgelig en rapport om mine opplevelser angående glutenfri mat i danmarks hovedstad.

Hotellet vårt, Best Western Mercur Hotel København kunne ikke tilby glutenfritt brød av noe slag. Det var jeg (som skrevet i forrige innlegg) forberedt på, så det var ikke noen krise. Det jeg imidlertid ble mest skuffet over var frokost verten som utbrøt "Nei - slet ik" da jeg spurte. Som det var noe jeg aldri måtte forvente meg. Jeg var i Køben i Mai 2009 og da bodde jeg på Scandic Hotel Weber og der var det jo faktisk mulig å få (opptinet) glutenfritt brød. Så da vet du hvilket hotell du bør velge.. (Kan ikke stå inne for smaken og konsistensen på brødet.. men det er ihvertfall noe!)
Ellers var frokosten på Mercur bra.. Yoghurt, eggerøre, bacon, ost, skinke, syltetøy var noe av det jeg kunne stappe på knekkebrødene mine! Gikk ikke sulten fra frokostbuffeten!

Kikket litt rundt i forskjellige dagligvarebutikker etter glutenfrie produkter og der fant jeg et ganske bra utvalg i de store butikkene. Det er mulig å finne kjeks, brød, pasta og andre standardvarer som en finner hjemme i Norge. Noen butikker hadde ingenting, og jeg var ganske forundret over at den store mat/gourmet butikken på Magasin (stort kjøpesenter/department store) i sentrum ikke hadde en egen glutenfri seksjon! (Det eneste jeg så var glutenfri frokostblanding)

Det ble en del besøk på Baresso (stor kaffe-kjede noe ala starbucks). Hadde et lite håp (liiite) om at de kanskje kunne ha glutenfrie kaker av noe slag. Men, det hadde de altså ikke. Ingenting. Kompenserte for det med å drikke store mengder Ice blend chocolate istedenfor ;)
I danmark er det kanskje litt vanligere å spise kokosboller/kake (flødeboller) på cafe og det er jo glutenfritt.. (i noen tilfeller må man gi kjeks-bunnen til en venn). Så noen cafeer med dette og butikkene har også et stort utvalg av disse bollene (som jeg er så glad i)

Lunsj og middag ble inntatt på forskjellige restauranter i sentrum og der spiste jeg det samme som jeg gjør på restaurant hjemme. Jeg kjører safe og spiser mat som er naturlig glutenfritt.
For eksempel spiste jeg (ekstremt god burger) men lot være å spise hamburgerbrødene. Det var ikke noe problem fordi det også var poteter i tillegg her. (Stor porsjon). Restauranten heter forøvrig Tight og jeg vil absolutt anbefale å spise (burgeren) der!
Ellers spiste jeg thai (chilli og basilikum kylling), indisk (butter chicken), ceasar salat uten krutonger og kylling filet med salat og bakt potet (Jensens Bøfhus). København er flinke på thai, utallige slike restauranter finnes. De er visstnok veldig gode på italiensk og, men det holder jeg meg som regel borte fra (av åpenbare grunner!).

Øl blir mye drukket i Danmark, og Corona så jeg flere plasser. Jeg er ikke så glad i øl, men drikker heller cider eller vin. I den anledning vil jeg anbefale å prøve Somersby sin hylleblomst cider. Veldig, veldig god - og ikke så søt som mange av eple og pære ciderne oftest er!

For å summere opp er jeg ganske skuffet av København sitt glutenfrie utvalg. Det er en stor by og jeg hadde forventet mer. Kanskje burde jeg ha vært flinkere å spørre, men når man har spurt x antall personer, og halvparten ikke forstår hva du vil ha, så mister en litt motet.
Jeg var i London i januar 2009 og der hadde for eksempel Starbucks hele to forskjellige kaker som var glutenfrie.. lykke!
Det kan godt være at jeg kan ha gått glipp av noe, jeg var ikke overalt! Så, hvis du vet om noe så må du gjerne tipse meg!

torsdag 8. april 2010

Glutenfritt i København?

I morgen drar jeg til Kjøbenhavn! Jeg skal være der til mandag sammen med min kjæreste. Drar for å ta en liten (forsinket) påskeferie og bare kose oss. Gøy!

På forhånd har jeg selvsagt gjort research (google) hva angår glutenfritt i Kjøbenhavn og det er ikke særlig mye (egentlig ingenting) jeg har funnet. Har vært i danmark maange ganger før, og min personlige erfaring er at Norge og Sverige egentlig er ganske mye bedre på dette enn danskene!

Siden jeg nå har startet denne glutenfrie bloggen skal jeg gjøre mitt beste for å finne ut hva Kjøbenhavn har å tilby (og ikke tilby) oss cøliakere.

Har pakket en pakke med knekkebrød (semper havreknäcke) for å spise til frokost og resten tar jeg som det kommer!

God tur til meg :)

Hvem er jeg? Hvorfor blogge?

Jeg er Heidi, 23 år og bor i Bergen. Jeg var 1 år da jeg fikk diagnosen cøliaki, og har siden da levd på en strikt, glutenfri diett. Å leve etter de glutenfrie prinsipper går for meg veldig greit, men jeg søker alltid etter nye glutenfrie varer, restauranter som tilbyr glutenfri mat og håper selvfølgelig på at vi en dag får en glutenfri-verden ;)

Jeg har nylig oppdaget det geniale produktet fiberhusk - og har fått et helt nytt forhold til glutenfri baking. Dette og mer vil jeg gjerne dele med andre cøliakere og glutenfri-entusiaster. Tenker også at det er viktig at det glutenfrie budskap spres og at vi cøliakere må stå sammen! Denne bloggen er dedikert til det glutenfrie liv!